.*.Batata Yacon... Alimento Funcional e Nutracéutico.*.

A Smallanthus sonchifolius ou seja a Batata Yacon, também vulgarmente chamada batata diet, pertencente a família Asteraceae, proveniente de uma planta herbácea, perene, uma raiz tuberosa originária dos Andes. É cultivada em altas altitudes, de 2 a 3 mil metros, com baixa temperatura, tendo preferência por solos aerados, soltos e aerado-arginoso. É cultiva e consumida desde os tempos pré-incas, desenvolvendo-se desde a Colômbia e Venezuela, até o noroeste da Argentina.

Apresenta sabor adocicado muito semelhante ao sabor da pera e do melão podendo ser consumida in natura ou na versão desidratada na forma de batata chips.

A batata yacon apresenta bom teor de potássio e menores quantidades de cálcio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, zinco e vitamina C. Outro composto encontrado é o triptofano, presente em quantidades médias.

Tem sido considerada um alimento funcional e nutracéutico em virtude da sua composição nutricional, isto é em decorrência do conteúdo de fibras alimentares e sua de função prebiótica.

É riquíssima em uma fibra alimentar solúvel chamada inulina que serve de alimento para os lactobacilos e para as bifidobactérias, ocasionando a fermentação e através desta promove a formação de gases e acídos graxos de cadeia curta. O aumento dessas bactérias na flora intestinal e a formação de tais substratos promovem o aumento de várias respostas imune, ou seja aumento da capacidade de defesa do organismo contra infecções, podendo ser utilizados em pacientes com síndrome do colo irritável com constipação, em tratamento de diarréia, doença inflamatória intestinal, após antibióticoterapia, tratamento de doenças cardiovasculares e no câncer.

Há estudos que relatam o consumo deste alimento com a melhora do perfil lipídico, auxiliando no controle do colesterol, diminuindo os níveis de LDL sérico indiretamente e no controle dos triglicerídeos.

Também associam seu consumo a redução nos níveis glicose sanguínea, principalmente a pós prandial, em diabéticos.

Pode ser utilizada também em tratamento de obesidade e redução de peso.

Maiores informações entrem em contato.

Espero que tenham gostado!!!

.*.Óleos... Benefícios e funções específicas.*.

O termo óleo está relacionado a uma classe de substâncias, que encontra-se no estado líquido por conversão, apresentando uma característica viscosa nas condições ambientais de temperatura e pressão do mar. É insolúveis em água e solúvel em outro óleos.

Quando pensamos em culinária, preparo de alimentos, nos defrontamos com apenas um tipo, o óleo vegetal, que é uma gordura extraída de plantas, principalmente as oleaginosas, mais especificamente de seus frutos e sementes.

Os óleos são fontes de gordura, um nutriente de extrema importância para o funcionamento do organismo, auxiliando na manutenção da temperatura corporal e na produção de hormônios. Devendo então, ser consumida diariamente com intuito de fornecer até 30% das recomendações diárias de energia. Não devemos encarar as gorduras apenas de forma pejorativa e prejudicial à saúde, pelo contrário, quando consumidas corretamente e em quantidades adequadas promovem bem estar e melhora na qualidade de vida.

No mercado podemos encontrar diversos tipos de óleos ricos em gorduras boas e fundamentais para o nosso organismo, tais como, ômega-3, ômega-6, ômega-7 e ômega-9.

A seguir alguns tipos de óleos e seus respectivos benefícios.

Óleo de amendoim: rico em vitamina E, um potente antioxidante prevenindo o envelhecimento e danos causados pelos radicais livres.

Óleo de canola: equilibrado em quantidades de ômega 6 e 3, fonte de gorduras monoinsaturadas e vitamina E. Possui o menor teor de gordura saturada de todos os óleos vegetais.

Óleo de cartámo: Excelente antioxidante varrendo os radicais lives. Auxilia na redução do apetite e na eliminação de gordura corporal.Consumo recomendado conjuntamente a prática de atividade física.

Óleo de castanha: Apresenta propriedades emolientes, hidratantes e lubrificantes. Além disso diminui a queda de cabelo e auxilia na cicatrização.

Óleo de coco: Tem ação antioxidante e imunoestimulante. Estudos sugerem ainda sua ação termogênica, e coadjuvante nos processos de emagrecimento através da queima de gordura corporal. Também apresenta ação lubrificante das articulações. Consumo recomendado conjuntamente a atividade física.

Óleo de gergelim: Naturalmente fonte de vitamina E, antioxidante que protege as células da ação dos radicais livres auxiliando na redução do colesterol total.

Óleo de girassol: Indicado em dietas para redução do colesterol e prevenção de doenças cardiovasculares, por sua baixa quantidade de ácidos graxos saturados.

Óleo de linhaça: Ajuda na redução do colesterol total e o mau colesterol (LDL) e proteção cardiovascular, além de possuir ação antiinflamatória. Ótimo para lubrificar intestino.

Óleo de macadâmia: Estudos mostram que seu consumo auxilia na redução das taxas de colesterol total e LDL.

Óleo de milho: Auxilia na redução do nível de colesterol.

Óleo de oliva (azeite): Ótimo protetor contra doenças coronarianas. Não é recomendado levar ao fogo, pois o aquecimento transforma o ácido monoinsaturados em saturado.

Óleo de pecã: Esta relacionado ao controle pressório, reduzindo a pressão arterial quando elevada.

Óleo de peixe: Contribui diretamente na prevenção de infarto do miocárdio e formação de arteriosclerose, reduzindo o colesterol, a hipertensão arterial, ajudando em estados inflamatórios como a artrite reumatóide e aliviando distúrbios como eczema e psoríase.

Óleo de prímula: Está relacionado a melhora nos quadros inflamatório e no fortalecimento do sistema imunológico. Também auxilia na redução da pressão arterial elevada,mantendo bom fluxo sanguíneo. Também desempenha um papel importante na redução cânceres de mama, além de reduzir o colesterol alto.

Óleo de soja: Ajudam a controlar os níveis de colesterol. A vantagem do óleo de soja em relação a outros óleos deve-se ao seu baixo preço aliado à sua excelente qualidade.

Vale aqui ressaltar que o consumo adequado destes óleos deve ser orientado e acompanhado por um profissional nutricionista.

Espero que tenham gostado.

.*.Jornal Exemplo... Entrevista sobre a Diabetes.*.

Boa tarde pessoal, hoje vou postar para vocês a entrevista realizada para a matéria "Atenção a Diabetes gera novas ações" do Jornal Exemplo, publicada no dia 13 de maio de 2011, no Caderno C.

Na semana passada, exatamente na terça-feira, o Jornal Exemplo me procurou para conversarmos sobre a Diabetes e também sobre o programa que estou iniciando neste mês de Maio.

Foram levantadas questões sobre as causas do crescimento no número de diabéticos, o que pode ser feito na tentativa de prevenir a diabetes e quais os cuidados com a alimentação que os portadores devem ter.

Abaixo a entrevista na integra.

1. Você disse que o número de diabéticos tem crescido. Por quê? Quais os fatores que elevam a taxa de incidência da doença?

Dra. Tatiana Prata - O aumento significativo da doença nas últimas décadas vem ocorrendo por diversos fatores tais como, o aumento da expectativa de vida, maior consumo de dietas hipercalóricas, mudança de estilo de vida em decorrência da modernização, inatividade física, o aumento da obesidade, o alto consumo de alimentos refinados como o açúcar e amido que são fontes de hidratos de carbono de rápida absorção e dos alimentos industrializados .

2. Como se prevenir a diabetes?

Dra. Tatiana Prata - A prevenção da diabetes ocorre através da mudança do estilo de vida, adesão à prática de atividades físicas, reeducação alimentar e o tratamento da obesidade.

3 - Quais devem ser os cuidados com a alimentação para pacientes de diabetes 1 e 2?Quais as diferenças? Como devem ser as dietas?

Dra. Tatiana Prata - A diabetes tipo 1 caracteriza-se pela falta absoluta de insulina, decorrente da destruição das células beta, havendo a necessidade

da utilização de terapia insulínica para a sobrevivência. Já a diabetes tipo 2 é caracterizada por uma resistência dos tecidos à ação da insulina e uma incapacidade das células beta em aumentar a produção deste hormônio na tentativa de vencer esta resistência.

A alimentação destes pacientes deve ser equilibrada contendo todos os grupos alimentares, com aporte adequado de proteínas, gorduras, fibras e o controle dos carboidratos levando sempre em consideração o tratamento medicamentoso utilizado.

A terapia nutricional para os pacientes diabéticos deve ser individualizada, levando sempre em consideração os hábitos e preferências alimentares, o perfil metabólico, as metas do tratamento e os resultados desejados.

4 - O programa vai contar com quais profissionais da saúde? Qual o objetivo do programa? Como será o atendimento?

Dra. Tatiana Prata - O programa tem como objetivo diagnosticar, tratar, controlar e dar todo o apoio necessário aos diabéticos, através da “educação em diabetes”, garantindo que essa modalidade terapêutica seja implantada e mantida efetivamente. A principio a idéia é formar uma equipe multidisciplinar contando com nutricionistas, médicos, farmacêuticos, fisioterapeutas, psicólogos e preparadores físicos, podendo esta ser alterada de acordo com a necessidade dos pacientes. Os atendimentos serão individualizados voltado para necessidade de cada paciente e complementados nos grupos de apoio através de palestras, dinâmicas, discussões e inúmeras outras atividades.

5 - Qual o dia, horário, endereço e preço para quem quiser procurar?

Dra. Tatiana Prata - As consultas serão realizadas de terças às sextas-feiras das 9:00h às 19:00h e os grupos se reunirão aos sábados das 9:00h ao 11:00h na Clínica Magnifique Estética e Day Spa, situada na rua Candelária 1786 no Centro de Indaiatuba, telefone de contato (19) 3328-4225.

Os participantes do programa obterão desconto especial ao longo de todo o tratamento, com intuito de viabilizar à todos os pacientes o atendimento, pois apesar de ser uma iniciativa de origem privada o enfoque do Programa não é o dinheiro, mas sim a saúde como um todo.

6 - Qual a importância de se fazer esse tipo de programa?

Dra. Tatiana Prata - O programa Diabetes & Saúde é importante pois tem como objetivo tratar e apoiar os pacientes diabéticos através de uma junção dos principais pilares do tratamento, que são a reeducação alimentar, a atividade física e o tratamento medicamentoso, além de implantar a idéia de “educação em diabetes” que visa sempre a melhora na qualidade de vida destes pacientes.

Qualquer dúvida entre em contato.

Ótima semana!!!

.*.Biomassa de Banana Verde... Receita!!!.*.

Como o prometido anteriormente abaixo a receita da biomassa de banana verde que é muito simples e pode ser feito tranqüilamente em casa.

Ingredientes:

--Banana Verde

--Água filtrada

Modo de Preparo:

Primeiramente lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem e coloque-as em solução clorada por 20 minutos, enxágüe novamente.

Enquanto as bananas são higienizadas, coloque em uma panela de pressão água suficiente para cobrir todas a bananas e deixe ferver.

Adicione as bananas sem tirar a casca na panela com a água fervente para que esta levem um choque termico. Tampe a panela deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos em fogo alto.

Após o início do barulho do ar saindo pele válvula da panela, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Deixe o ar sair e a panela perder pressão sozinha.

Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela, vá pouco a pouco tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar, por isso a importância de deixa-las nas água quente.

Processe a quantidade desejada com água ou leite quente, até obter uma pasta bem espessa.

Se não for utilizar imediatamente a polpa, guarde-a embrulhada recipientes estérios e que possa ir ao congelador ou a geladeira

Essa polpa pode ser guardada de 3 a 4 meses no congelador ou até 4 dias na geladeira , sendo necessitario o reprocessamento da polpa congelada sempre for utiliza-la.

IMPORTANTE: Nunca utilize a mesma água do preparo, onde as

bananas com casca foram cozidas para o processamento da massa ou em qualquer outra preparação,

pois nela encontramos taninos, uma substância antinutricional que diminui a absorção de alguns sais minerais e também da uma coloração escura à preparação.

Espero que gostem!!!

Boa quinta-feira!!!!

.*.Banana Verde... e a sua Biomassa Poderosa!!!.*.

A banana é um fruto proveniente da bananeira pertencente à família botânica Musaceae e originária do Extremo Oriente. Seu cultivo se dá em maior proporção em países tropicais, pois exige calor constante, chuvas bem distribuídas e elevada umidade para um bom desenvolvimento e adequada produção. O Brasil é considerado o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial desta fruta.

Há 15 anos atrás Heloísa de Freitas Valle, ex-bananicultora do Vale do Ribeira e criadora do Projeto Pró-Banana Verde percebeu que não apenas a banana madura poderia ser utilizada mas também a banana verde em virtude de seu valor nutricional e suas propriedade funcionais.

A banana verde além ser rica em vitaminas e sais minerais, quando cozida apresenta alto teor de amido resistente, isto é um amido que não é digerido e absorvido no intestino delgado, participando então do processo de fermentação no intestino grosso, sendo utilizado como substrato para a produção de bifidobactérias, bactérias que auxiliam no bom funcionamento do intestino, sendo muito utilizada em casos de diarréia e de constipação, além de promover barreira protetora de substância e agentes maléficos prevenindo o desenvolvimento de doenças intestinais, como por exemplo o câncer de intestino.

Além dos benefícios para a saúde intestinal, a fruta verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, sendo um grande aliado na prevenção e controle de diabéticos, auxiliando no controle dos níveis de glicose no sangue não necessitando de grande quantidade de insulina para promover a entrada desta na célula.

Também vem se mostrando eficiente no controle de peso e redução de colesterol sanguíneo por aumentar o período de saciedade, pela diminuição da produção de colesterol pelo fígado e tam

bém pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares, tendo também desta forma ação preventiva no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

A banana verde pode ser utilizada em diversas preparações como por exemplo bolos, pães, biscoitos, macarrão, molhos, quibe e geléia, acrescenta na forma de biomassa ou farinha. Também pode ser adicionada em sucos e vitaminas de frutas.

No próximo poste irei dar a receita para o preparo da biomassa de banana verde!!!!

Não percam!!!!

.*.Programa Diabetes & Saúde... Proteja à sua saúde!!.*.

Pessoal fiquei um tempo sem postar pois tirei alguns dias de férias, mas agora estou retornando e trazendo uma super novidade.

Neste mês de Maio estou dando início a um Programa chamado Diabetes & Saúde, que terá por finalidade acompanhar, orientar e sanar dúvidas de paciente diabéticos tanto com a diabetes tipo 1 e 2 quanto a diabetes gestacional.

Para que fique um pouco mais claro o que é cada um vou defini-los respectivamente a seguir:

- A diabetes tipo 1 é ocasionado pela destruição das células beta pancreática, responsáveis pela produção de insulina. Em função da destruição destas células o organismo não consegue produzir insulina sendo então necessário a utilização das doses de insulina.

- Já a diabetes tipo 2 esta relacionado com a hereditariedade. Sua peculiaridade esta no fato de existir ainda a produção de insulina pelas células beta pancreática, porém há uma incapacidade de metabolizar suficientemente a glicose presenta na corrente sanguínea.

- A diabetes gestacional é similar ao diabetes tipo 2, porém sendo ocasionada apenas durante a gestação, isto é sendo detectado alterações nas taxas de açúcar sanguíneo pela primeira vez na gestação.

No Programa estes pacientes receberão atendimento individualizado e terão a oportunidade de participar dos grupos de apoio e discussão que serão realizados mensalmente em um ambiente descontraido, calmo e agradável.

Serão abordados diferentes tópicos referentes a diabetes sempre abrindo

espaço para participação dos pacientes e discussão de assuntos de interesse comum.

Interessados em participar ou tirar qualquer dúvida entrem em contato no telefone da clínica (19)3318-4225 ou no celular (19)9735-2575. Se preferirem podem contatar por comentário ou e-mail também!!!

Vamos participar gente e divulgar para amigos, conhecidos e parentes!!!

Vamos fazer acontecer...... Vai ser bom demais!!!!!!!!

.*. Dicas importantes... Semana Santa!!!!.*.

A Semana Santa é uma tradição religiosa que celebra a paixão, a morte e a ressurreição de Jesus Cristo. Ela se inicia no Domingo de Ramos, com a entrada triunfal de Jesus em Jerusalém, e tem o seu termino com a Ressurreição de Cristo no domingo de Páscoa.

Pensando nessa tradição e em todas as comemorações em família, que ocorrem durante esta semana, aqui vai algumas dicas importantes dada pela ANVISA para facilitar a escolha dos alimentos que são mais consumidos deste período.

Estabelecimento:

No momento de escolher o estabelecimento onde realizará as compras dos alimentos utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene pessoal dos atendentes. Outro ponto importante a se observar é existência de condições adequadas para o armazenamento destes alimentos, isto é, estantes, estrados, câmaras frias, câmara frigorífico, entre outros que manterão os alimentos armazenados conforme a orientação do fabricante.

Caso o estabelecimento não apresente boas condições de higiene e qualquer outra anomalia avise o serviço de vigilância sanitária de sua cidade.

Pescados:

Nesta data os alimentos de origem animal mais escolhidos são os peixes frescos, peixes congelados, peixes salgados secos, entre outros sendo que para cada um destes há alguns cuidados a serem tomados.

Os peixes frescos devem estar livres de contaminantes físicos (ex.areia), químicos (ex. sabão, combustível) e biológicos (ex.bactérias, virus). Devem apresentar escamas firmes e resistentes, ausência de manchas, furos ou cortes na superfície, pele úmida, tensa e bem aderida, olhos brilhantes e bem salientes sem a presença de pontos brancos. Também deve apresentar abdômen aderido aos ossos fortemente, brânquias rosadas com ausência de muco e cheiro característico.

Já os peixes congelados devem estar em temperatura adequado, não pode estar amolecido e ter grande quantidade de gelo e água o que significa que o balcão foi desligado ou teve a temperatura alterada temporariamente o que pode ter prejudicado a qualidade do produto.

O peixe salgado e seco deve estar armazenado em local limpo e protegido de poeira e insetos com ausência de mofo, ovos e larvas de insetos, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade, amolecimento ou odor desagradável. Deve apresentar também no rótulo a denominação de venda, data de validade, país de origem, prazo de validade, selo de inspeção federal e entre outras.

Chocolates:

É preciso que os ovos de páscoa, os bombons e os tabletes de chocolate estejam armazenados em local fresco e arejado. Verifique ainda se não há a incidência direta da luz solar ou contato com a umidade.

Outra dica importante na hora de escolher os chocolates ou Ovos de Páscoa é verificar a lista de ingredientes e a tabela de informação nutricional constantes nos rótulos dando preferência aqueles que apresentam maior teor de cacau e menor quantidade a açúcar. Também devem ser priorizados os chocolates com menor quantidade de gordura saturada e trans.

Para finalizar, desejo a todos uma Feliz Páscoa e que nesta data renovemos nossa fé porque Deus amou de tal maneira o mundo que deu seu filho unigênito para que todo aquele que Nele crê, não pereça mas tenha vida eterna. (Jo 3:16)

.*.Jornal Exemplo... Entrevista sobre o consumo de Sódio.*.

Pessoal não percam o Jornal Exemplo desta sexta feira, dia 15 de abril, pois dei um entrevista super especial sobre o consumo de sódio.

No final do ano passado, mais precisamente em novembro, a Agência Nacional de Saúde (ANVISA) divulgou os resultados de um estudo realizado pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS) e pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL) sobre a quantidade de sódio, gordura e açúcar em mais de vinte categorias de alimentos industrializados.

A quantidade de sódio encontrado na grande maioria destes alimentos ultrapassou os valores de referência preconizados pelo Organização Mundial da Saúde.

O levantamento realizado pela ANVISA apontou que uma porção de macarrão instantâneo com o tempero liofilizado que acompanha o produto, apresenta o maior valor de sódio quando comparado a todos os outros produtos utilizados na pesquisa, podendo uma pessoa estar ingerindo apenas no consumo desta porção 167% do sódio recomendado durante um dia.

Foi possível notar grande oscilação na quantidade de sódio de uma marca para outra, chegando a atingir 7,5 de marca para marca.

Outro produto que apresentou valor elevado no teor de sódio foi o refrigerante de baixa caloria, tanto o a base de cola quanto o a base de guaraná, explicado pelo o uso de ciclamato de sódio.

O consumo excessivo de sódio esta relacionado com aumento da pressão sanguínea levando ao quadro de hipertensão arterial e o desenvolvimentos das famosas doenças crônicas não transmissíveis, como por exemplo, o acidente vascular cerebral (AVC), doenças coronárias, doenças renais, entre outro.

Com o intuito de promover alimentos mais saudáveis a ANVISA encaminhou a pesquisa para o Ministério da Saúde que pactuará com as indústrias alimentícias uma redução nos teores de gordura, sal e açúcar dos alimentos processados.

Vamos aguardar que tais medidas sejam eficazes e que assim tenhamos no mercado produtos de melhor qualidade.

.*.Coco... e sua poderosa farinha!!!.*.

O coco é um fruto proveniente do coqueiro com valor nutricional distinto de acordo com sua maturação, apresentando ótimo teor de sais minerais, tais como, potássio, ferro, cálcio, sódio, fósforo e cloro e de fibras solúveis e insolúveis.Sua água além de muito saborosa é extremamente hidratante e refrescante podendo ser utilizada em casos de diarréia, vômitos ou mesmo desidratação como um isotônico natural. Também possui ação diurética, agindo diretamente nos rins, aumentando assim o volume e o grau do fluxo urinário.

Com intuito de isolar os nutrientes importantes do alimento in natura e potencializar a sua ação funcional os pesquisadores desenvolveram a farinha à base do alimento.

O produto é obtido através da desidratação da polpa do coco, após a extração de seu óleo, obtendo a forma de farelo que se assemelha muito a farinha de mandioca.

A farinha de coco apresenta teor de fibra superior ao farelo de aveia, ao da semente de linhaça moída e ao farelo de trigo o que auxilia no bom funcionamento intestinal, porque aumenta o volume do bolo fecal e facilita o trânsito intestinal, e também na manutenção do perfil lipídico, ajudando a reduzir o colesterol total, LDL e os triglicerídeos.

Além desses benefícios ela também atua como coadjuvante na perda de peso

devido o teor de fibra, que aumenta o tempo de esvaziamento gástrico promovendo maior sensação de saciedade, e os triacilgliceróis de cadeia média (TCM), que vem mostrando bom resultados quando incluídos na dieta na perda de peso e redução de gordura.

Para os celíacos, portadores de intolerância permanente ao glutén, esta é mais uma opção para o preparo de receitas que tradicionalmente leva a farinha de trigo.

Para aproveitar a farinha de coco é só acrescenta-la as preparações em pequenas quantidade ou até mesmo na água.

Qualquer dúvida escrevam!!!