São nutrientes importantes para a manutenção do organismo sendo consumidos normalmente em miligramas por dia, sendo bem menor sua ingestão quando comparado a dos macronutrientes.Os micronutrientes são formados pelas vitaminas e pelos minerais, sendo a primeira dividida em hidrossolúvel e lipossolúvel e o segundo dividido em macrominerais e microminerais.
As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que utilizam-se da água como meio de transporte, compondo este grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas lipossolúveis como já o próprio nome diz é solúvel em gordura, necessitando dela para ser absorvida e utilizada pelo organismo. Pessoas que restringem o consumo de gordura e suas fontes são mais suscetíveis a apresentar hipovitaminose A, D, E e K.
Os macrominerais são aqueles que necessitam ser consumidos em quantidades superiores a 100mg/dia enquanto que os micros são consumidos em quantidades inferiores aos macros podendo até mesmo ser consumidos em microgramas. Podemos citar como macrominerais o cálcio, o fósforo, o magnésio, o sódio e o potássio, e como microminerais o ferro, o zinco, o cobre, o selênio, o cromo, o iodo, o molibidênio, o manganês e o flúor.
Uma alimentação saudável é aquela onde são atendidas as quantidades de macronutrientes, assim como também de vitaminas e minerais.
